Свинина по 250 гривень: що відбувається з м’ясом в Україні та чому курятина — нова риба?

Згідно з даними Minfin¹, за останній рік середня вартість курячого філе зросла приблизно на 40% (227 грн/кг), свинини — на 35% (227 грн/кг), а яловичини — на 23,5% (346 грн/кг). І це лише за офіційними даними, які помітно відрізняються від реальних. В деяких регіонах ціни на свинину без кістки вже перевалили за 300 грн за кілограм, а на яловичину — за 400 грн.

Зараз вже важко уявити, що колись святковою стравою вважалася риба: тепер не кожен українець може дозволити собі регулярно харчуватися м’ясом! У 2017 році на середню зарплату в нашій країні можна було придбати 130 кг м'яса². Цьогоріч, за даними Держстат, середній місячний дохід українців становить 23 460 гривень. Таким чином, на ці гроші можна купити або 103,4 кг курячого філе, або 78 кг свинини, або 58 кг яловичини. На мінімальну зарплату у 8000 грн можна придбати 35 кг курячого філе, 26 кг свинини чи 20 кг яловичини.

Як реагують українці?

Звісно, радісно реагувати на стрибки цін на базові продукти — просто нереально. Ми провели опитування на популярному українському форумі та проаналізували коментарі українців у соціальних мережах. Більшість людей налаштовані песимістично:

Дехто обурюється, що м'ясо за кордоном вже можна купити дешевше, ніж в Україні:

У Телеграм-каналах, присвячених знижкам, люди намагаються ділитися секретами економії:

Є й більш оптимістичні думки. Деякі українці кажуть, що не відчувають значного удару по гаманцю. В основному це невеликі сім’ї без дітей:

Майже всі люди розуміють, що збільшення цін відбувається не просто так, але купівельна спроможність українців помітно впала.

Причини подорожчання

Ми виділили чотири основні причини, які пояснюють стрімкий стрибок цін на м'ясо в Україні:

• Загальна економічна ситуація. У квітні 2025 року рівень інфляції в Україні досягнув майже 15%. Згідно з прогнозами експертів, найближчим часом показник залишиться приблизно таким самим. Також варто враховувати й зміни у податковому законодавстві: з 1 грудня 2024 року ставка військового збору збільшилася з 1,5% до 5%.
• Зменшення поголів’я худоби в Україні. За попередніми даними Мінагро³, протягом останнього року чисельність корів зменшилася на 21,7 тис. голів. За інформацією від видання DELO UA⁴, проблема скорочення поголів'я великої рогатої худоби виникла в Україні ще до війни, а початок бойових дій ускладнив її. Відсутність ефективної програми підтримки молочного скотарства — одна з головних причин такої ситуації. Також багатьом фермерам довелося залишити свої виробництва на окупованих територіях. Вивезти всю худобу з небезпечних регіонів не завжди здається через нестачу приміщень для її утримання. Аналітик Асоціації виробників молока Георгій Кухалейшвілі⁵ повідомляє, що приватні господарства виявилися менш стійкими, ніж великі підприємства.
• Висока вартість кормів та енергоресурсів. В інтерв'ю для TSN⁶ Сергій Голембівський, власник ферми у Київській області, повідомив про різке здорожчання комбікормів на 15%. Економіст Олег Пендзин зазначає, що ріст кормової групи в ціні — це головна причина стрімкого підвищення цін на м'ясо⁷. Близько 70% собівартості курятини припадає на вартість комбікорму. Також, за словами експерта, на ціну м'яса впливають сезонні фактори. Значна частина витрат на виробництво продукції припадає на електроносії (електроенергію, газ і дизельне пальне), які також суттєво подорожчали.
• Проблеми з логістикою у прифронтових зонах. Постійні обстріли призводять до руйнування інфраструктури, тому деякі виробництва приймають рішення про переїзд до більш спокійних областей. А це — додаткові розходи. Також витрати на транспортування зростають через необхідність вибору більш безпечних, але довгих маршрутів. До того ж через атаки з боку ворога та затяжні перевірки на блокпостах можуть виникати затримки, і врешті частина продукції може зіпсуватися вже під час перевезення. Ще одна причина збільшення цін в тому, що фермери закладають можливі ризики у фінальну ціну продукту.

Де м'ясо найдорожче: регіональний зріз

Ціни у мережевих супермаркетах майже не відрізняються від області до області. А ось на вартість продукції у великих локальних магазинах м'яса регіональний фактор впливає помітно. Ми з'ясували, що найдешевші товари можна знайти у Харкові, а найвищі ціни встановлені у столиці. Свинина та яловичина в Києві обійдуться приблизно на 46% дорожче, ніж у Харкові. Різниця у вартості курятини не така суттєва, але помітна. В Одесі філе куряче коштує на 19,5% дорожче, ніж у Харкові. У Львові ціни на свинину приблизно на 19% вищі, ніж в Одесі.

Вартість м’яса в супермаркетах України (2025)

Давайте дізнаємося вартість м'яса в різних українських супермаркетах станом на літо 2025 року.

Отже, розкид цін на м'ясо в різних супермаркетах — доволі суттєвий. Наприклад, у «Сільпо» 1 кг яловичої лопатки обійдеться на 28,5% дешевше, ніж у Metro.

За курячим філе краще ходити в «Сільпо» та ATB. Найдешевшу свинину можна знайти в ATB та АШАН. Найдоступніша яловичина — в «Сільпо».

Порівняння з іншими країнами

Згідно з даними Євростату за кінець 2024 року⁸, близько 4,3 млн українців отримати тимчасовий захист у країнах ЄС через воєнний стан. Ми вирішили дізнатися, яка ситуація з цінами на м'ясо в місцях, куди найчастіше переїжджають наші земляки.

• Польща. За рік ціни на продукти, зокрема й м'ясо, збільшилися на 5,5%⁹. Загалом експерти очікують подорожчання свинини на 10–15%, а курятини — на 8–12%¹⁰. В супермаркетах Auchan за 1 кг курячого філе доведеться віддати 27,3 PLN (306 UAH), свинячої шиї — 29 PLN (325 UAH), а яловичої лопатки — 52 PLN (582 UAH).
• Румунія. За даними National Institute of Statistics (INS)¹¹, протягом 2024 року вартість м'яса в країні зросла на 3,4%. В румунських супермаркетах Auchan куряче філе коштує 34 RON (323 UAH), свиняча шия — 30 RON (285 UAH), а телятина без кістки — близько 56 RON (532 UAH). Цікаво, що Румунія — одна з небагатьох країн, де свинина дешевша за курку.
• Молдова. На початку року повідомлялося про збільшення вартості продуктів на 2–5%¹², причому помітні зміни відбулися буквально протягом тижня. В магазинах Linella куряче філе коштує 104 MDL (253 UAH), а свиняча шия — 145 MDL (353 UAH). Телятина в місцевих супермаркетах зустрічається рідше, але, наприклад, за 85 MDL (207 UAH) можна придбати упаковку фаршу асорті (700 г) на котлети.

Таким чином, найдешевше куряче філе в сусідніх країнах — в Молдові. В деяких українських супермаркетах ціни на цей продукт вже «доганяють» молдовські (240 UAH — в нашому Metro і 253 UAH — в Linella MD).

В Румунії свиняча шия коштує 285 UAH, що на 13% дешевше, ніж в українському «Сільпо» (329 UAH). А ось в Польщі свинина вартує +- так само як і в нас.

Яловичина в Польщі та Румунії коштує на 35–40% дорожче, ніж в Україні.

Чи є альтернатива?

Наша редакція підготувала невелику добірку порад, які допоможуть «триматися на плаву» навіть в умовах постійного зростання цін на м’ясо:

1. Час від часу готуйте страви з субпродуктів. З печінки можна зробити чудові оладки, млинці або смачний торт з сирно-сметанною начинкою. Тушковані з овочами шлуночки стануть чудовим джерелом протеїну та заліза. Язик та серце багато хто з задоволенням додає в салати.
2. Не обмежуйтеся тваринними білками. Суп з сочевиці, апетитний фалафель з нуту, вегетаріанський борщ з квасолею, смажена «риба» з тофу та норі — лише кілька ідей, на втілення яких не піде багато часу.
3. Влаштовуйте «рибні» дні. Для багатьох з нас досі незвично, що деякі види риби коштують дешевше м'яса, але це сучасна реальність. Наприклад, свіжоморожена скумбрія обійдеться вам приблизно у 184 грн за кг. В деяких супермаркетах, як-от «Сільпо», часто діють акції на ніжний норвезький оселедець. У локальних магазинах європейських товарів є шанс знайти 0,5–1 кг консервованого тунця за приємними цінами. 
4. Купуйте зі знижками. Стежте за пропозиціями супермаркетів на офіційних сайтах або майданчиках-агрегаторах, наприклад, GoToShop.UA. Також канали з добірками акцій можна знайти у Tik Tok та Instagram.
5. Зверніться за порадою до ШІ. Попросіть ChatGPT скласти для вас план закупівель на тиждень з урахуванням вказаного вами бюджету та ваших уподобань. Штучний інтелект навіть може підкинути ідеї смачних бюджетних страв.

Експерти також радять закуповувати акційне м’ясо великими партіями й зберігати його в морозилці. Це цілком слушна порада, адже термін придатності продукції в таких умовах становить до 6–9 місяців. Але, з іншого боку, через черговий обстріл можуть початися аварійні та планові відключення електроенергії, тому переборщувати з шопінгом точно не варто.

Що буде далі — прогноз

Найближчим часом зниження цін на м'ясо не буде. Виробники не збираються значно нарощувати свої потужності цьогоріч. За даними Асоціації «Свинарі України» втрати галузі свинарства наразі становлять 15–30%¹³. Навіть якщо виконати всі плани з відновлення, то вдасться відновити не більш як 7–10% виробничих потужностей.

За словами експертів УКАБ¹⁴, до кінця літа ціни на м'ясо можуть вирости ще на 5–7%. Водночас «Український клуб аграрного бізнесу» не очікує різких стрибків у вартості: здорожчання буде відбуватися поступово.

Враховуючи складну воєнну ситуацію, дати точний прогноз на майбутню вартість м’яса, як і будь-яких інших продуктів, нереально. Все, що наразі можуть зробити українці, — це ще ретельніше переглядати власні витрати й планувати раціон заздалегідь. Якщо бажаєте заощадити, стежте за регулярними акціями від супермаркетів, перевіряйте ціни в локальних магазинах і на базарах і віддавайте перевагу корисним продуктам замість дорогих готових снеків.